大自然的馈赠是无私的，即便是北方寒冷的冬天，冰雪覆盖的野外，依然会有鲜美的野菜供人们采摘，羊蹄菜就是其中最坚韧倔强的一种。

很多人以为荠菜是北方冬天过后，最早发芽生长的野菜，其实被誉为“春季第一鲜”的荠菜，也要等到阳历二月底，三月初才有采摘的实用性，摘太早的荠菜过于细嫩，摘半天也摘不了多少。

但在二月初，雨水节气过后，羊蹄菜这种野菜就已经到了最佳的采摘食用期，长得肥大鲜嫩，鲜甜可口，没有丝毫杂味，一点也不逊色于荠菜的美味，蒸着吃或者包饺子再好不过，只不过好多人还不认识这种野菜。

羊蹄菜也叫羊蹄草，野菠菜，是一种在北方也能过冬常绿的野菜，长大以后会开小红花、白花，但已经不能食用了，冬末春初万物还没开始萌芽的时候，正是吃羊蹄菜的好时候，经常在房前屋后，田间地头的空地上成片的生长，拿把小铲子一下午就能摘上一小筐，采摘回来清洗干净，裹上面粉清蒸吃是民间最常见的吃法，这叫“蒸苦累”，也是老一辈代代传承下来的老吃法，但我最喜爱的还是“荤吃”，用它来包肉饺子，吃起来有淡淡的清香味，和肉香味混合在一起，是真的香啊。

所用食材：羊蹄菜1斤半，五花肉馅1斤，大葱3根、姜1块；蚝油，鸡精，胡椒粉、盐，香油

1.羊蹄菜多冲洗几遍，清洗干净备用。锅中烧水，加入1勺盐和1勺油，将羊蹄菜放入焯水1分钟后捞出控水。

2.羊蹄菜放入纱布中，挤干净水分，将羊蹄菜剁碎成饺子馅合适的大小备用。

3.将五花肉馅、羊蹄菜、大葱都剁碎放入盆中，加入一些姜末去腥。

4.根据个人口味调味，加入适量的蚝油、鸡精、胡椒粉和盐，将肉馅搅拌均匀，淋入一些香油锁住水分，好吃的羊蹄菜肉饺子馅就做好了。

5.将饺子包好，按照煮肉饺子的时间将饺子煮熟即可。

“头茬野菜”非羊蹄菜莫属了，也是少有的北方冬天也能采摘到的野菜，辨别起来也不难，细长的叶子上有白色的绒毛，冬季野菜也不多很容易就可以发现。开春以后这种羊蹄菜就不好吃了，但到阳春三月，荠菜、榆钱、槐花、香椿等野菜多得吃不完，对吃货而言，是真的期盼和煦的春风缓缓而来，好吃的真的是越来越多了，可千万别错过了。